Vitamin B 12, also known as cobalt amine, is the only vitamin containing metal elements. In nature, vitamin B12 is synthesized by microorganisms. Higher animals and plants cannot make vitamin B12. Vitamin B12 is the only vitamin that requires the help of an intestinal secretion (endogenous factor) to be absorbed. Some people due to gastrointestinal abnormalities, lack of this endogenous factor, even if adequate dietary sources can also suffer from malignant anemia. There is basically no vitamin B12 in vegetable foods. It stays in the gut for a long time and takes about three hours (most water-soluble vitamins take only a few seconds) to be absorbed. Vitamin B 12's main physiological function is to participate in the production of bone marrow red blood cells, prevent malignant anemia, prevent brain nerve damage. Vitamin B 12 is one of the last B vitamins to be found so far. Vitamin B12 is a polycyclic compound containing 3 valent cobalt. Four reduced pyrrole rings are linked together to form a Golin macroring (similar to porphyrin), which is the core of vitamin B12 molecule. Therefore, compounds containing this ring are referred to as Golin-like. Vitamin B12 is a light red acicular crystal which is easily soluble in water and ethanol. It is most stable under the condition of weak acid pH 4.5 and 5.0, and decomposes in strong acid (pH < 2) or alkaline solution, which can be destroyed to some extent in the event of heat. But short time high temperature disinfection loss is small, encounter bright light or ultraviolet ray is easy to be destroyed. The loss of ordinary cooking process is about 30%.

Ονομασία προϊόντος:	ΒΙΤΑΜΙΝΗ 12
CAS:	68-19-9
MF:	C63H88CoN14O14P
MW:	1355.37
EINECS:	200-680-0
Η βιταμίνη Β12, που ονομάζεται VB12 για συντομία, επίσης γνωστή ως κοβαλαμίνη, και είναι μία από τις βιταμίνες Β, είναι μια κατηγορία σύνθετων οργανικών ενώσεων που περιέχουν κατηγορία κοβαλτίου Corrin και περιείχε τρισθενές κοβάλτιο σε παρόμοιο επίπεδο πορφυρίνης Corrin στο κέντρο του δακτυλίου Είναι το μεγαλύτερο και πιο περίπλοκο μόριο βιταμινών που έχει ανακαλυφθεί. Είναι επίσης η μόνη βιταμίνη με μεταλλικό ιόν. Ο κρύσταλλος είναι κόκκινος, ονομάζεται επίσης κόκκινη βιταμίνη. Το φυτό δεν περιέχει VB12 και δεν μπορεί να παράγει VB12. Το συκώτι είναι η καλύτερη πηγή VB12, μετά από γάλα, κρέας, αυγά, ψάρι και ούτω καθεξής. Το VB12 είναι ένα απαραίτητο συνένζυμο στη σύνθεση του RNA και του DNA. Η έλλειψη VB12 in vivo μπορεί να προκαλέσει παθολογικές αλλαγές στο νευρικό σύστημα όπως το περιφερικό νεύρο και το κεντρικό νευρικό σύστημα.